久聞“綠茶之王”—太平猴魁大名已久，
然而慚愧的是，身為黃山人，
卻一直摸不清
太平猴魁為什么這么受歡迎？
也不知它究竟是如何生產(chǎn)的？
為什么太平猴魁不到谷雨前后沒(méi)有原料可摘，
更是沒(méi)有明前茶一說(shuō)？
正當(dāng)我困惑之際
老字號(hào)謝裕大茶行邀請(qǐng)我們?nèi)⒂^(guān)他的生產(chǎn)基地
話(huà)不多說(shuō)
讓我們一起去看看吧
探秘1：好山育好茶
謝裕大太平猴魁產(chǎn)自龍門(mén)【陳家塢小產(chǎn)區(qū)】，若不是親自跋山涉水，還真不知道一杯好茶的誕生是多么不容易！
茶園分布在600米以上的山林中，森林覆蓋率在90%以上，山坳間獨(dú)立小氣候，與外界隔絕。
盤(pán)山而上的路把頭都轉(zhuǎn)暈，足以可見(jiàn)上山采茶的不易。每逢谷雨季，逢太平猴魁采摘制茶之時(shí)，這些采茶制茶的師傅都在山上居住，等忙完這段采茶季才回山下。
陳家塢小產(chǎn)區(qū)因位置較黃山區(qū)周邊產(chǎn)區(qū)更為深遠(yuǎn)，山脈更高，晝夜溫差更大，茶葉內(nèi)質(zhì)積累更為緩慢而堅(jiān)實(shí)，故開(kāi)園采摘時(shí)間更遲緩。
茶園所依賴(lài)生存的山體被"東方日內(nèi)瓦湖"之稱(chēng)的太平湖環(huán)繞，水霧充足，素有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”之說(shuō)，十分利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的合成，形成不苦不澀及耐泡等優(yōu)點(diǎn)。
茶園周邊植被繁茂，草木、竹林、蘭花與茶樹(shù)共生，樹(shù)香、花香、竹香在經(jīng)年累月中融合進(jìn)茶葉中，猴魁茶香味因此獨(dú)樹(shù)一幟，又以蘭花香最為突出；
為了讓猴魁茶葉更好的融入蘭花香，茶農(nóng)會(huì)在晾曬猴魁的院子移栽從深山挖來(lái)的蘭花，有蘭花的作伴，猴魁越發(fā)的迷人。
探秘2：匠心手工技藝
太平猴魁的采制標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)苛，每年谷雨前后開(kāi)園，立夏前停采，采摘的時(shí)間較短，只有15~20天時(shí)間。
采茶師傅說(shuō)，采茶嚴(yán)格遵循“兩葉抱一芽”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，還要做到“?四揀八不采?”。“四揀”即一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上的茶葉，不揀陽(yáng)山，二揀生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)采摘，不揀其它品種的茶樹(shù)，三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘，不揀弱梢病枝，四揀肥大多毫的茶葉；“八不采”即以不采無(wú)芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采彎弱，六不采蟲(chóng)食，七不采色淡，八不采紫芽。
將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上，進(jìn)行輕度萎凋，使其少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
高溫炒制，滅活茶葉中活性物質(zhì)，翻炒時(shí)要求“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”，要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
理?xiàng)l是將炒熱的茶一根根用手理平捏尖，均勻、整齊的鋪放于特制的木框篩網(wǎng)盒上。捋直時(shí)，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉抱一芽的特征。
捏尖好的茶條放到特制的成型機(jī)上，先套一層布，再套一層框，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
這一步很講究，分為毛烘、足烘、復(fù)烘，一般一只殺青鍋配四只烘籠，火溫依次遞減，邊烘邊捺；必須用炭火烘茶，如果是用電烘干的茶葉其品質(zhì)各方面都大打折扣。
探秘3：嚴(yán)格有序保春鮮
探訪(fǎng)謝裕大猴魁的最終誕生的過(guò)程，進(jìn)入車(chē)間之前，被嚴(yán)格的清潔步驟安排的明明白白。工作人員對(duì)干茶再進(jìn)行嚴(yán)格的手工精選。
唯一干茶單芽有魁梧身形的茶中“大漢”需要工作人員耐心細(xì)心的挑選，負(fù)責(zé)人告訴我，謝裕大猴魁的外形要求扁直挺拔，魁偉壯實(shí)，兩葉抱牙，不散不翹不卷邊，色澤蒼綠，有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)的茶都不會(huì)被她們挑選。
每一袋茶葉都精心包裝，嚴(yán)格把控每一袋茶葉的重量和質(zhì)量，工作人員將幾十年的經(jīng)驗(yàn)和技藝融入每一個(gè)步驟和細(xì)節(jié)中，為消費(fèi)者提供真正高品質(zhì)的好猴魁。
